L’Africa è il continente delle origini, dunque, e delle contraddizioni. Di terre ricche di risorse e di una malnutrizione che soprattutto qui non si riesce a debellare. Eppure, nei paesi che si sono affacciati a un certo modello di sviluppo, alla fame si affiancano già problemi di obesità infantile. Così, a fronte di 14 milioni di bambini denutriti e 59 malnutriti, 10 milioni sono sovrappeso. E la pandemia ha aggiunto ulteriore instabilità ai cronici problemi alimentari del continente.
Nello Speciale Food, in edicola con National Geographic Italia, abbiamo raccolto una carrellata di racconti sulle culture alimentari dell’Africa, scopriamo una ricchezza di tradizioni e di cucine di cui difficilmente arriva notizia, dalle nostre parti. E andiamo a esplorare le terre che danno al mondo tre quarti della produzione globale di cacao e una preziosa spezia come la vaniglia del Madagascar, solo per fare due esempi.
Conversazioni sulle culture del cibo – Sostenibilità, una sfida globale
Ma scopriamo soprattutto che l’Africa può e deve essere il continente dove i principi della sostenibilità trovano piena applicazione. Un laboratorio a cielo aperto dove l’agricoltura integrata può diventare il motore di uno sviluppo che guardi contemporaneamente alla salute dell’uomo e alla salute del pianeta.
A Pavia, oggi, al teatro Fraschini nel corso di “C’è l’ambiente nel mio piatto”, terzo evento di Green&Blue, l’hub del gruppo Gedi dedicato alla sostenibilità, trasmesso in streaming dalle 18 su tutte le testate del gruppo Gedi, ne discuteranno esperti del settore e amministratori. Ci sarà Fabrizio Fracassi, sindaco di Pavia, per anni consigliere nel parco del Ticino: nel programma elettorale ha inserito l’impegno per uno sviluppo sostenibile, filiere corte per le mense, il recupero delle aree dismesse. Con lui Carlo Petrini, fondatore di Slow Food che promuove nel mondo il cibo buono, pulito e giusto, un cibo «che smette di essere merce e profitto per rispettare chi produce, l’ambiente e il palato».
Se da un lato occorre infatti smontare la retorica dell’ambiente da salvare un gesto alla volta (che libera di responsabilità i big), sono anche i comportamenti singoli a fare la differenza, soprattutto culturale. Ne parlerà Lisa Casali, scienziata ambientale, scrittrice esperta di cucina sostenibile che insegna come ridurre l’impatto ambientale individuale grazie alle scelte quotidiane: «Azzerare gli sprechi e ottimizzare al massimo ingredienti, acqua ed energia è la mia missione», spiega. Sempre con un occhio all’ambiente e uno al gusto interverrà lo chef Franco Aliberti che dopo le esperienze con Alain Ducasse, Gualtiero Marchesi e Massimo Bottura ha creato “Evviva”, dolci e cucina a scarto zero, il suo primo ristorante a Riccione.
Del tema produzione agricola e tutela ambientale si occuperanno Claudio De Paola, direttore del Parco Lombardo del Ticino con il marchio Parco Ticino – Produzione Controllata ha identificato una cinquantina di aziende agricole attive sul territorio del Parco che adottano buone tecniche di gestione sotto il profilo agronomico ed ambientale. Interverranno poi Stefano Greppi, presidente Coldiretti Pavia e Marco Paravicini, guida della tenuta biodinamica Cascine Orsine che dal 1976 porta avanti un’idea di produzione agricola biologica, biodinamica, in armonia con l’ambiente.
Tra gli ospiti ci saranno infine Lanfranco Di Campello, responsabile di Sistema agricolo Enel Italia e Riccardo Pietrabissa, rettore della Scuola universitaria superiore Iuss di Pavia sede del primo dottorato nazionale in Sviluppo sostenibile e cambiamento climatico. Condurranno il direttore della Provincia pavese Andrea Filippi, il direttore del Secolo XIX Luca Ubaldeschi e la giornalista enogastronomica Eleonora Cozzella.
Marco Cattaneo è il direttore di National Geographic Italia. “Conversazioni sulle culture del cibo” è un ciclo di incontri su cibo e sostenibilità in collaborazione con National Geographic e Fondazione Barilla. Il prossimo incontro andrà in streaming mercoledì 7 luglio alle ore 16 su Green&Blue e le altre testate del Gruppo Gedi.