Carne in vitro o vegetale, la scommessa hi-tech che vuole salvare il pianeta

La carne non-carne, finanziariamente parlando, è molto appetitosa. Sia che si parli di quella “coltivata” a partire da alcune cellule staminali animali che di quella costruita con proteine vegetali, tutti sembrano volerne un pezzettino convinti che il banchetto, quando inizierà, sarà una crapula. La cosa più nuova è la curated meat, nota anche come “carne in vitro”, “pulita” o con una manciata di altri appellativi che rispondono ognuno a una diversa sfumatura di sensibilità (se dici “pulita” sottintendi che quella tradizionale sia sporca e gli allevatori si offendono).