La rivoluzione vegetale di una macelleria storica

“Confesso: non ne sapevo nulla. Non avevo mai assaggiato cibi proteici a base vegetale e non avevo neanche una precisa cognizione della loro esistenza”. Si apre così il libro di Marco Panara, giornalista, dal titolo “La rivoluzione dell’hamburger. Dalla carne al vegetale, il caso Kioene” (Post Editori) che non racconta una scelta alimentare personale legata alla rinuncia delle proteine animali, ma una storia imprenditoriale.

La storia della famiglia Tonazzo, macellai veneti da generazioni. Niente di più lontano e antagonista del vegano. Eppure, è proprio uno di loro, Albino…