Descrizione
Price: 25,00€ - 23,75 €
(as of Aug 31, 2024 21:29:51 UTC – Details)
Ci voleva Matteo Baronetto, uno dei cuochi più sensibili d’Italia, per toccare con rispetto e umiltà uno dei grandi patrimoni gastronomici del pianeta e renderlo contemporaneo. Con la consapevolezza che la cucina piemontese non si riscrive. Si attualizza. E si tramanda. – Il primo libro di uno dei più grandi cuochi italiani – La cucina piemontese è ricca di icone amatissime: il vitello tonnato, l’insalata russa, gli agnolotti – Il progetto fotografico di Davide Dutto. Prefazione Fulvio Pierangelini.
Dall’editore
Insalata russa
Procedimento
Preparare la maionese con l’aiuto di un mixer o di fruste elettriche. Cominciare a frullare, a velocità media, l’uovo, l’aceto ed il sale e al contempo versare l’olio a filo sottile.
Agnolotti
Procedimento
Stendere la pasta con un mattarello in sfoglie sottili. Dosare la farcia in piccole montagnette sulla prima sfoglia, avendo cura di mantenere intervalli regolari.
Torta di nocciole
Procedimento
Montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e mescolare. Amalgamare il composto montato con la polvere di nocciole e il lievito, aggiungere olio e bevanda alcoolica.
Matteo Baronetto
Matura le prime esperienze con Gualtiero Marchesi e Carlo Cracco per poi approdare al Ristorante Del Cambio di Torino. Baronetto descrive il proprio modo di lavorare come “improvvisazione ragionata”, declinando la sua cucina con rispetto del luogo, del passato e dei gusti della clientela di ieri e di oggi. La sua ambizione è creare “qualcosa che duri nel tempo” e dare il proprio contributo a quella grande avventura che è la cucina piemontese, alla quale ha dedicato questo suo primo libro.
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Recensioni dei clienti
4,2 su 5 stelle
31
4,5 su 5 stelle
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4,2 su 5 stelle
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4,7 su 5 stelle
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4,6 su 5 stelle
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4,0 su 5 stelle
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Prezzo
23,75 €€23,75 33,25 €€33,25 33,25 €€33,25 33,25 €€33,25
— 19,00 €€19,00
Pagine
200 224 288 256 256 256
Anno edizione
2021 2017 2020 2019 2019 2017
Editore : EDT (11 novembre 2021)
Lingua : Italiano
Copertina flessibile : 200 pagine
ISBN-10 : 8859279267
ISBN-13 : 978-8859279266
Peso articolo : 760 g
Dimensioni : 23.5 x 2.5 x 17.8 cm
Cliente Amazon –
Buon libro ma non speciale
Da amante della cucina regionale piemontese dò sicuramente 5 stelle, anche se non ho visto quella modernità tanto auspicata. L’argomento è anche vasto e non si può esaurire con un semplice piccolo libro, però può essere un principio di slancio per proseguire.
Marica Valente –
Il titolo è ingannevole.
Il libro tratta di ricette classiche della cucina piemontese, la contemporaneità è totalmente assente. Ci sono i piatti classici del Piemonte, ma dal titolo e dalla descrizione ci si aspetta ben altro. Quando si definisce un tipo di cucina con il termine âcontemporaneaâ ci si aspetta una rivisitazione in chiave moderna dei piatti, cosa totalmente assente nel libro.