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Presentata a Napoli. L’analisi delle diverse realtà italiane
(ANSA) – NAPOLI, 17 DIC – Una Guida che scheda, analizza e
recensisce diverse centinaia di caffè, divisi per regioni,
torrefazioni, metodi di estrazione, aromi e sensazioni
gustative; dopo la sua versione App ha ora anche una versione
cartacea a marchio Mondadori Electa ed è stata presentata a
Napoli. L’evento ha visto la partecipazione di diversi
torrefattori e addetti del settore. A moderare l’incontro il
giornalista Luciano Pignataro; ospite lo chef bi-stellato
Gennaro Esposito. La Guida del Camaleonte di Andrej Godina e
Mauro illliano si apre con il racconto della filiera del caffè:
dalla storia alla botanica, dalla produzione in piantagione alla
geografia dei consumi, dalla tostatura a diversi metodi di
preparazione, dal decaffeinato al monoporzionato, dalle tecniche
di assaggio alla descrizione del ‘flavore’ (la combinazione di
aromi, gusti e sensazioni tattili percepiti all’assaggio).
Il focus della pubblicazione è il percorso tra le diverse
realtà italiane, suddivise per regione, con la presentazione
delle torrefazioni selezionate: ogni scheda comprende le
informazioni di contatto, una breve storia dell’azienda, lo
stile produttivo e la presentazione dei caffè sottoposti ad
assaggio (con voto da 1 a 5 Camaleonti), i simboli che
evidenziano le principali caratteristiche in base al flavore (ad
esempio, la presenza di note di cioccolato, miele, nocciole,
liquirizia, lime e altro) e una descrizione analitica del
prodotto: tipologia (grani, macinato …), caratteristiche
(origini e metodo di lavorazione), colore di tostatura, flavore
e le eventuali certificazioni.
Una sezione è dedicata alle Coffee Academy, centri di
formazione indipendenti oppure presso torrefazioni e costruttori
di macchine espresso, che offrono programmi di corsi e percorsi
formativi sul caffè rivolti ai professionisti e ai coffee lover.
La Guida comprende un glossario, che raccoglie le definizioni
dei termini tecnici più spesso ricorrenti nel mondo del caffè,
della tostatura, dell’estrazione in tazza e della degustazione.
Per il nome del volume, Guida del Camaleonte, gli autori si
sono ispirati alla capacità tipica del camaleonte di cambiare
colore e di mimetizzarsi nel contesto in cui si trova; Godina e
Illiano sottolineano così la poliedricità del caffè e
valorizzano la complessità delle sue caratteristiche sensoriali
che variano in base alla specie botanica, ai colori della
tostatura e ai metodi di estrazione. “Il caffè è uno dei
prodotti più consumati al mondo, tuttavia resta una bevanda poco
conosciuta – sottolineano -Questa guida vuole valorizzare e
diffondere la grande ricchezza di proposte e di stili che
caratterizza l’universo del caffè in Italia. Dopo il lancio
dell’App, già disponibile sugli store Android ed Apple, abbiamo
ritenuto essenziale realizzare anche un libro, che consentisse
una maggiore condivisione dei contenuti ed una più semplice
fruizione da parte degli addetti al settore come dei semplici
bevitori di caffè. La Guida diventa così uno strumento alla
portata di tutti, un bene comune. Siamo pertanto orgogliosi che
proprio Mondadori abbia sposato il nostro progetto, garantendo a
quest’opera tanto innovativa quanto rivoluzionaria la massima
diffusione su tutto il territorio nazionale”. (ANSA).
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2022-12-17 16:49:33 ,
